- पानी में घुलनशील विटामिन (water soluble vitamins ) – ये विटामिन हैं जो पानी में घुल जाते हैं और शरीर में जमा नहीं होते हैं। इसके अंतर्गत विटामिन सी, विटामिन बी7, विटामिन बी9, बी3, बी5, बी2, बी1, बी6, बी12 आते हैं।
कार्य – यह ऊर्जा उत्पन्न करने के साथ-साथ प्रोटीन और कोशिकाएँ बनाने और कोलेजन के निर्माण में सहायक है। - वसा में घुलनशील विटामिन (fat soluble vitamins )– ये विटामिन हैं जो शरीर की वसा में घुल जाते हैं और शरीर के वसा ऊतकों में जमा हो जाते हैं। जैसे विटामिन ए, डी, ई, के।
कार्य – हड्डियों को शक्ति प्रदान करने के साथ-साथ कोशिकाओं को स्वस्थ रखने और और आंखों की क्षमता को बनाए रखने में सहायक
पानी में घुलनशील विटामिन (water soluble vitamins )
विटामिन किसे कहते हैं?
विटामिन बी कॉम्प्लेक्स [Vitamin B Complex]
विटामिन बी एक पानी में घुलनशील विटामिन है जो ग्यारह प्रकार के विटामिनों का समूह बनाता है, जिनमें से कुछ इस प्रकार हैं:
विटामिन बी1 (थाइमिन)[Vitamin B1 (Thiamine)]
विटामिन बी1 (विटामिन बी कॉम्प्लेक्स) समूह का एक महत्वपूर्ण विटामिन है, जो पानी में घुलनशील है, इसका रासायनिक नाम थायमिन है, इसकी कमी से बच्चों में बेरीबेरी नामक रोग होता है, जिसमें बच्चों के पैरों की हड्डियाँ भंगुर और भंगुर हो जाती हैं। विटामिन बी1 गाजर गेहूं चावल के दूध, समुद्री भोजन, सोयाबीन और हरी सब्जियों में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है
विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन)[Vitamin B2 (Riboflavin)]
विटामिन बी2 का रासायनिक नाम राइबोफ्लेविन है, यह पानी में घुलनशील विटामिन है। यह विटामिन हमारे शरीर की रक्षा के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण विटामिन है, साथ ही यह कार्बोहाइड्रेट के पाचन में मदद करता है। मटर, खमीर, मांस, अंडे और फलों की सब्जियों में विटामिन बी 2 प्रचुर मात्रा में पाया जाता है।
विटामिन बी3 (नियासिन)[Vitamin B3 (Niacin)]
विटामिन बी3 का रासायनिक नाम नियासिन है, यह पानी में भी घुलनशील है, इसकी कमी से मनुष्य में पेलाग्रा नामक रोग हो जाता है, जिससे मानसिक विकास, पाचन क्रिया में कई प्रकार के अवरोध उत्पन्न हो जाते हैं, ऐसे रोगों से मुक्ति पाने के लिए हमें अंकुरित गेहूं चाहिए। आलू, अनाज, बादाम, टमाटर, पत्तेदार सब्जियों का सेवन करना चाहिए क्योंकि ये विटामिन बी3 से भरपूर होते हैं।
विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन)[Vitamin B6 (Pyridoxine)]
विटामिन बी6 पानी में घुलनशील विटामिन बी कॉम्प्लेक्स का एक विटामिन है, जिसका रासायनिक नाम पाइरिडोक्सिन है, हरी सब्जियां, द्रव्यमान, यकृत आदि जैसी चीजों का उपयोग किया जाता है।
विटामिन बी7 (बायोटिन)[Vitamin B7 (Biotin)]
विटामिन बी7 का रासायनिक नाम बायोटिन है, इसकी कमी से मांसपेशियों में दर्द होता है, त्वचा रूखी हो जाती है, कमजोरी शुरू हो जाती है, भूख और खून की कमी होने लगती है, यह श्वसन में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसका मुख्य स्रोत हरी सब्जियां, अंडे का खमीर आदि है।
विटामिन बी9 (फोलिक एसिड)[Vitamin B9 (Folic Acid)]
विटामिन बी9 का रासायनिक नाम फोलिक एसिड है, जिससे मनुष्य में आरबीसी की कमी हो जाती है, जिससे रक्त की कमी हो जाती है, जिससे व्यक्ति कमजोर हो जाता है और अल्सर जैसी बीमारियों से ग्रस्त हो जाता है, इन रोगों को दूर करने के लिए , केला नारंगी मछली के जिगर का उपयोग किया जाता है। तेल, खमीर, अंडा आदि का प्रयोग भरपूर मात्रा में करना चाहिए क्योंकि इनमें विटामिन बी9 फोलिक एसिड सबसे अधिक पाया जाता है।
विटामिन बी12 (सायनोकोबालामिन)[Vitamin B12 (Cyanocobalamin)]
इस विटामिन का रासायनिक नाम सायनोकोबालामिन है, इसमें कोबाल्ट धातु पाई जाती है, इसलिए इसका नाम सायनोकोबालामिन RBC की परिपक्वता में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसकी कमी से शरीर में कई प्रकार के दोष उत्पन्न हो जाते हैं और इसकी कमी से मांस, यकृत , दूध, अंडा आदि दूर ले जाता है
विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड)[Vitamin C (Ascorbic Acid)]
विटामिन सी का रासायनिक नाम एस्कॉर्बिक एसिड है, जो पानी में घुलनशील विटामिन है। यह विटामिन हमारे शरीर के लिए बहुत जरूरी है, इसकी कमी से स्कर्वी नाम की बीमारी हो जाती है, जिससे मसूड़े और दांत सड़ जाते हैं। खट्टे रसीले फलों में विटामिन सी मुख्य रूप से पाया जाता है। जैसे लेमन ऑरेंज मौसमी आंवला चीकू टमाटर आद
2.वसा में घुलनशील विटामिन ( fat soluble vitamins) –
विटामिन ए (रेटिनॉल)[Vitamin A (retinol)]
विटामिन ए का पूरा नाम एसरोफाइटोल है। विटामिन ए की कमी को दूर करने के लिए लीवर, अंडा, गाजर, मछली के तेल आदि का प्रयोग करना चाहिए।
विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल)[Vitamin D (calciferol)]
इसका रासायनिक नाम कैल्सिफेरॉल है, यह वसा में घुलनशील विटामिन है, इसका मुख्य कार्य हमारे शरीर की हड्डियों और दांतों की रक्षा करना है। अंडे, मछली के मक्खन और विटामिन डी की कमी को धूप में बैठ कर भी पूरा किया जा सकता है
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विटामिन ई (टोकोफेरोल)[Vitamin E (tocopherol)]
विटामिन ई का रासायनिक नाम टोकोफेरोल है। यह विटामिन वसा में घुलनशील विटामिन है। इस विटामिन का मुख्य कार्य प्रजनन क्षमता को बढ़ाना है। सब्जियां बहुतायत में पाई जाती हैं
विटामिन के (फिलोक्विनोन)[Vitamin K (Phyloquinone)]
विटामिन K का पूरा नाम फाइलोक्लेवोन है। यह एक वसा में घुलनशील विटामिन है जो यकृत और रक्त के थक्के में प्रोथ्रोम्बिन नामक प्रोटीन के निर्माण के लिए आवश्यक है। यह टमाटर पनीर हरी पत्तेदार सब्जियों में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है।
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