चाहे किसी भी देश का किचन को हर किसी के किचन में एक चीज़ commonly पायी जाती है वो है pressure cooker जिसके कई सारे फायदे है जैसे खाना जल्दी बन जाता है, खाने में नुट्रिएंट्स ख़तम न होना, energy की बचत होना आदि पर क्या आपने कभी यह जानने की कोशिश की है की आखिर यह काम कैसे करता है शायद नहीं पर यह topic आपके लिए काफी इंटरेस्टिंग होने वाला है जो की हम इस आर्टिकल के दुवरा जानेंगे|
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Pressure cooker क्या है
प्रेशर कुकर एक आधुनिक रसोई उपकरण है जो लगभग किसी भी प्रकार के भोजन को कुछ ही समय में पका सकता है। नतीजतन, यह ईंधन की काफी बचत भी करता है। इनके बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि भोजन के पोषक तत्व नष्ट नहीं होते हैं।
आप में से उन लोगों के लिए जिन्होंने कभी इन उपकरणों में से किसी एक में बना खाना खाया है, क्या आपने कभी सोचा है कि प्रेशर कुकर खाना पकाने में कैसे मदद करता है, खासकर इतनी तेजी से?
Pressure cooker का आविष्कार कब हुआ था?
इसका आविष्कार 1600 के दशक में डेनिस पापिन द्वारा एक फ्रांसीसी द्वारा किया गया था, जो खाना पकाने में दबाव और भाप के बारे में भौतिकी में नई खोजों का अनुवाद करना चाहता था। उन्होंने अपने बर्तन को “पाचन” कहा, लेकिन बेहतर विनिर्माण मानकों और प्रौद्योगिकी के इन उच्च दबाव वाले बर्तनों को सुरक्षित बनाने में काफी समय लगा।
Pressure cooker कैसे काम करता है
प्रेशर कुकर एक सीलबंद बर्तन होता है जिसमें एक वाल्व होता है जो अंदर भाप के दबाव को नियंत्रित करता है। जैसे ही बर्तन गर्म होता है, अंदर का तरल भाप बनाता है, जो बर्तन में दबाव बढ़ाता है। इस उच्च दाब भाप के दो प्रमुख प्रभाव हैं:
1. बर्तन में पानी का क्वथनांक बढ़ाता है
स्टू या उबली हुई सब्जियों की तरह कुछ गीला पकाते समय, आपके खाना पकाने की गर्मी पानी के क्वथनांक (212 ° F) तक सीमित होती है। लेकिन भाप के दबाव से अब क्वथनांक 250°F तक पहुंच सकता है। यह उच्च गर्मी भोजन को तेजी से पकाने में मदद करती है।
2. दबाव बढ़ाता है, भोजन में तरल को मजबूर करता है
उच्च दबाव भोजन में तरल और नमी को तेजी से डालने में भी मदद करता है, जो इसे तेजी से पकाने में मदद करता है और कुछ खाद्य पदार्थों, जैसे सख्त मांस, को बहुत जल्दी कोमल बनाने में मदद करता है।
प्रेशर कुकर की अतिरिक्त उच्च गर्मी भी कारमेलिज़ेशन और ब्राउनिंग को आश्चर्यजनक तरीके से बढ़ावा देती है – जब हम तरल में खाना पका रहे होते हैं तो हम कैरामेलिज़िंग खाने के आदी नहीं होते हैं। लेकिन प्रेशर कुकर में बनाए गए फ्लेवर नियमित रूप से उबले हुए खाद्य पदार्थों के विपरीत वास्तव में गहरे और जटिल हो सकते हैं।
प्रेशर कुकर को करीब से देखने के लिए, यह लेख आधुनिकतावादी भोजन से।
आप pressure cooker में क्या पका सकते हैं?
लगभग कुछ भी! यह कुछ ही मिनटों में चावल पकता है, और यह एक घंटे से भी कम समय में बीन्स और छोले जैसी सख्त चीजें पकता है। यह उन खाद्य पदार्थों के लिए बहुत अच्छा है जिन्हें ब्रेज़्ड मीट और रोस्ट की तरह कोमल बनाने की आवश्यकता होती है। लेकिन लोगों ने इसमें और भी कई तरह की चीजें बनाई हैं, जैसे सख्त या नरम उबले अंडे। लेकिन यह दुनिया भर में सेम और दाल, स्टू और सब्जियों के लिए सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है।
pressure cooker में खाना बनाने में क्या मुश्किल है?
यह खाना पकाने का बिल्कुल नया तरीका है, इसकी अपनी भाषा और प्रक्रियाएं हैं। आपको आमतौर पर प्रेशर कुकर के गर्म होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता होती है, फिर आप भोजन और ढक्कन जोड़ते हैं, और इसे एक निश्चित समय के लिए, एक निश्चित दबाव स्तर पर पकने देते हैं। (कितना समय? कई प्रेशर कुकिंग चार्ट हैं जो आपको दिखाते हैं कि कुछ खाद्य पदार्थों को कितनी देर तक पकाना चाहिए – मैं अपने इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर के साथ आने वाले का उपयोग करता हूं।) फिर आप प्रेशर को रिलीज होने देते हैं (कभी-कभी तेज, कभी-कभी धीमा – नुस्खा पर निर्भर करता है) )।
इस सब में, एक रसोइया के रूप में आपकी प्रवृत्ति हमेशा मददगार नहीं होती है। हम जानते हैं कि कैसे भूनना है, मांस को कैसे भूरा करना है, आलू को कैसे उबालना है। लेकिन प्रेशर कुकर एक सीलबंद बॉक्स होता है – खाना पकाते समय आप उसे छू या उसका स्वाद नहीं ले सकते हैं, और सफल प्रेशर कुकिंग ज्ञान के एक नए बैंक पर निर्भर करता है जिसे हम में से अधिकांश को हासिल करना होता है।
Pressure cooker के बारे में क्या बहुत अच्छा है?
लेकिन क्या यह इसके लायक है? मुझे ऐसा लगता है, कई लोगों के लिए। प्रेशर कुकर अत्यधिक कुशल है – यह कई अन्य उपकरणों की तुलना में बहुत कम ऊर्जा का उपयोग करता है, क्योंकि यह इतनी जल्दी पकता है और भाप की दबाव शक्तियों का लाभ उठाता है। पिछले हफ्ते मैंने मांस को संतृप्त करने वाले मसालों के स्वाद के साथ सबसे कोमल, गिरने वाली मेमने की करी बनाई। मैंने छोले भी 45 मिनट में और मसालेदार चावल 6 मिनट में बनाए।
और अब, इंस्टेंट पॉट जैसे इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर के साथ, प्रेशर कुकिंग और भी आसान हो गई है। इस प्रकार के प्रेशर कुकर में अंतर्निहित सुरक्षा तंत्र होते हैं जो समीकरण को प्रेशर कुकिंग के बारे में बहुत सारी चिंताओं को दूर करते हैं। उनके पास चावल, बीन्स और शोरबा के लिए प्रीसेट विकल्प भी होते हैं, इसलिए आपको यह अनुमान लगाने या मैनुअल में देखने की ज़रूरत नहीं है कि चीजों को कितनी देर तक पकाना है।
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